플랜테이션 베이의 음식 선택 및 조리 방식
음식 — 영양, 역사, 철학에 대해 많은 생각을 한다면, 저희의 식음료 철학과 조리 방침에 대해 조금 알고 가는 것도 좋을 것입니다.
플랜테이션 베이는 거의 모든 다른 호텔보다 더 많은 정성을 들여 음식 선택과 준비에 신경 씁니다. 저희는 영양과 건강, 윤리, 비교적인 요리 역사, 그리고 고객의 기대를 모두 고려합니다.
저희는 직접 빵, 패스트리, 아이스크림, 햄버거 패티, 롱가니사(필리핀식 아침 소시지), 짭짤한 빵, 그리고 여러 소스들을 만듭니다. 이를 통해 세계 어느 리조트에서든 거의 확실히 섭취하게 될 여러 첨가물과 방부제를 피할 수 있습니다. 또한 저희는 직접 김치와 아차라(파파야로 만든 프로바이오틱 피클)를 담그고 있습니다.
저희는 자랑스럽게 필리핀 사람으로서, 그러나 저희 소유주들은 프랑스, 스페인, 이탈리아, 미국 양 해안, 홍콩, 런던 등 세계 최고의 미식 여행지에서 거주한 경험이 있으며, 거의 모든 다른 나라들을 광범위하게 여행했습니다. 저희 필리핀 셰프들은 파리, 바르셀로나, 뉴욕, 나파 밸리의 요리 학교에서 교육을 받았습니다. 아마도 전 세계 어느 럭셔리 호텔보다 저희는 지역적이고 다문화적인 입맛을 모두 잘 이해하고 맞춤형 서비스를 제공합니다.
때때로 저희는 전통적인 또는 예상되는 레시피를 따르기도 하고, 때로는 그렇지 않기도 합니다. 어느 쪽이든, 저희는 미리 무엇을 기대할 수 있는지 알려드립니다. 예를 들어, 카페-바 팔레르모의 로마식 카르보나라(스파게티)는 로마에서 맛볼 수 있는 것과 매우 비슷하지만, 이탈리아 외부에서 사람들이 흔히 생각하는 카르보나라와는 다릅니다. 한편, 저희는 가고시마 스테이크를 일본식과는 전혀 다른 방식으로 굽습니다 — (헉!) 웰던으로요 — 그리고 왜 그렇게 하는지에 대해 정확히 설명해 드립니다. (그 이유를 알아보러 오세요!)
많은 호텔과 레스토랑들이 “가장 좋은 재료만을 사용한다”고 주장합니다. 저희도 그런 경우가 있지만, 때로는 그렇지 않기도 합니다. 저희는 최고의 크루아상을 만들기 위해 벨기에산 특정 브랜드의 버터를 수입하여 사용합니다 (크루아상 만드는 법을 스트라스부르에서 배웠습니다). 저희 아이스크림은 전통적으로 전체 크림만을 사용하고, 이탈리아처럼 대부분 우유를 사용하지 않으며, 미국식 셀룰로오스 확장제도 넣지 않습니다. 그럼에도 불구하고, 저희는 예산을 고려한 손님들도 모시기 원합니다. 그래서 많은 레시피에는 합리적인 가격의 “충분히 좋은” 재료를 사용합니다.
요리용 오일에 대해서는 현재 과학적•의학적인 논쟁이 계속되고 있습니다. 저희는 최종적인 진실을 안다고 주장하지는 않지만, 저온 또는 찬 요리에는 올리브유를, 튀김 요리에는 코코넛 오일을 사용하기로 결정했습니다. 코코넛 오일은 포화지방으로 분류되지만, 그 “포화” 성분은 주로 중쇄지방산(MCTs)으로 구성되어 있으며, 일부 연구에서는 이것이 건강에 도움이 될 수 있다고 보고하고 있습니다. 보다 https://www.forbes.com/health/body/what-is-mct-oil 그리고 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9217113.
반면, 대부분의 식물성 오일은 복잡한 정제 과정을 거쳐 생산되며, 특히 여러 번 재가열되는 경우(모든 튀김 오일이 그렇듯) 다른 위험을 초래할 수 있습니다. 예를 들어, 카놀라는 종종 “심장 건강에 좋다”고 설명되지만, 사실 카놀라는 유전자 변형 농작물로, 제2차 세계 대전 후 캐나다에서 기름을 만드는 용도로 사용하기 위해 개발되었습니다. 원래 유채(rapeseed)는 먹을 수 없고, 중장비 기계에 사용하는 그리스를 만들기 위해 재배되었던 작물입니다.
MSG에 대한 투명한 입장. 저희는 글루탐산나트륨(MSG)에 대해 명확한 입장을 가지고 있습니다: 저희는 MSG를 사용합니다. 1970년대에 퍼진 MSG 유해성에 대한 도시 괴담은 인종차별적인 기원에서 비롯된 것으로, 미국 내 중국 음식점들을 특정하여 비난하면서도, 훨씬 더 많은 MSG가 첨가된 핫도그, 햄버거, 기타 비아시아계 음식들에 대해서는 눈감았고, 아질산염 같은 더 해로운 성분들은 언급조차 하지 않았습니다: 글루탐산나트륨(MSG)에 관한 질문과 답변 | 미국 FDA.. 글루탐산(Glutamate)과 글루탐산나트륨(MSG)은 화학적으로 동일하며, 인체 내에서 동일한 방식으로 대사됩니다. 글루탐산은 감칠맛(우마미)을 제공하며, 모든 육류, 치즈, 토마토와 같은 일부 과일과 채소에 자연적으로 존재합니다. 대부분의 가공식품이나 포장식품에는 여러분이 알든 모르든 MSG가 첨가되어 있습니다.
그렇지만, 만약 음식에 추가된 MSG를 원하지 않으신다면, 저희가 사용하는 레시피를 바탕으로 몇 가지 선택을 추천해드릴 수 있습니다. 예를 들어, 샐러드(하지만 모든 드레싱을 제외하고), 계란, 스테이크, 저희 집에서 만든 햄버거 패티(하지만 케첩 제외), 구운 채소, 대부분의 해산물, 대부분의 인도 음식, 그리고 대부분의 면 요리 등입니다.
지속 가능성과 윤리. 저희는 상어 지느러미나 마를린을 제공하지 않으며, 손님들이 그런 음식을 가져오는 것도 허용하지 않습니다. 예전에 푸아그라도 제공했지만, 몇 년 전에 중단했습니다. 저희 연어는 노르웨이 어류 양식장에서 나오는 것이며, 이 방식이 영양 면에서는 이상적이지 않다는 점을 인정합니다. 그러나 어류 양식은 야생 어획보다 지속 가능성이 더 높습니다. 야생 연어는 가격이 4-5배 더 비쌉니다. 하지만 대부분의 소비자는 맛이나 외관에서 그 차이를 구별할 수 없습니다.
종교적, 문화적, 또는 건강상의 식이 제한이 있으신가요? 미리 알려주시면, 저희는 고객님의 필요에 맞는 음식을 제공하기 위해 합리적인 노력을 기울이겠습니다. 저희는 이미 다양한 국제적인 고객층을 위한 폭넓은 요리를 준비하고 있습니다. 그러나 땅콩이나 글루텐에 치명적인 알레르기가 있으시다면, 사실 이 두 가지는 저희 주방 어디에나 존재하기 때문에, 안전한 식사를 위해 함께 협력해야 할 필요가 있습니다.