플랜테이션 베이의 지중해식: 이탈리아, 스페인, 약간의 프랑스, 그리스의 향취, 그리고 아시아로의 짧은 여행
매우 훌륭한 파스타들입니다. 정통인가요? 절대 아닙니다! 필리핀에서 이탈리아 정통이라고 주장하는 셰프들이 있다면, 그들은 정통에 대해 전혀 모르는 사람들입니다. 실제 이탈리아의 대부분 파스타는 거의 전부가 면이고, 소스는 겨우 흔적만 있을 뿐입니다. 볼로네제 한 접시에 고기 반 티스푼 정도만 들어 있으면 운 좋은 편이고, 알 그란키오(게살 파스타)에는 게살이 몇 가닥 있을까 말까입니다.
반면, 아메리칸 스타일의 파스타는 양은 거대하고 소스는 듬뿍이지만, 맛은 빈약합니다.
플랜테이션 베이의 파스타는 적절한 균형을 이룹니다. 저희는 소스를 만드는 데 많은 공을 들이며, 평균적인 아시아인의 식사로 충분할 만큼의 재료를 아낌없이 넣습니다. 대부분의 소스에는 어떤 특별한 재료가 하나 더 들어가는데, 그 맛을 정확히 짚어내기는 어렵지만, 전체적인 풍미에 은은한 차이를 줍니다. 파스타 면은 단 한 가지 종류만 생면으로 만들고, 나머지는 일반 슈퍼마켓에서 파는 건면을 사용합니다. 하지만 드셔보시면 거의 차이를 느끼지 못할 것이며, 기억에 남는 건 결국 소스일 겁니다. “브론즈 컷” 같은 용어에 현혹되지 마세요. 어떤 레스토랑들은 그저 그럴듯하게 들리는 말로 고객의 반응을 떠보려 할 뿐입니다. 파스타의 모양(스파게티, 푸실리, 오레키에테 등)이 브론즈 틀을 썼는지 스틸 틀을 썼는지보다 훨씬 더 중요합니다.
이탈리아 대부분 지역(관광객을 주로 상대하는 식당은 제외하고)에서는 손님들이 스파게티를 돌려 먹기 위한 숟가락을 달라고 하지도 않고, 파르미산 치즈를 뿌려달라고 고집하지도 않습니다. 물론 원하시면 저희가 가져다드릴 수는 있지만, 그것들을 자동으로 제공하지 않는다고 저희 직원에게 잘못을 지적하려 든다면, 오히려 본인의 무지를 드러내는 꼴이 될 뿐입니다.
서로 다른 이탈리아풍 파스타들이 세 곳의 레스토랑 메뉴에 올라 있습니다.
스페인의 ‘타파스 바’는 사실상 하루 종일 운영되는 이탈리아의 아페리티보(저녁 식사 전 칵테일과 함께 가볍게 즐기는 안주)나 중국 광둥식 딤섬(차와 함께 아침 또는 점심으로 즐기는 요리)의 약간 더 든든한 버전이라고 할 수 있습니다 — 보통 함께 나눠 먹는 다양한 종류의 가벼운 음식들을 간식이나 식사로 즐기는 방식입니다.
플랜테이션 베이는 네 곳의 모든 레스토랑과 대부분의 테마 뷔페 아침 식사에서 타파스와 비슷한 요리를 제공합니다.